Charles Liégeois koffietaart in tiramisu-stijl

#Fairbruary

INGREDIËNTEN

Voor 6 personen

Voor de koffieslagroom

Voor de chocolade-koffie ganache

Bereid een zoet deeg door de droge ingrediënten te mengen: bloem, amandelpoeder, poedersuiker, vanillemerg en fleur de sel. Voeg de koude boter en het volledige ei er aan toe. Kneed het deeg lichtjes zodat het kruimelig blijft, net als een zandkoekdeeg.
Zet het deeg minimaal 4u in de koelkast – één nachtje is nog beter.
Rol het deeg uit en leg het in een beboterde vorm. Bedek met bakpapier en bakparels (gedroogde peulvruchten of koffiebonen) om de vorming van blazen te voorkomen. Bak het deeg 15 minuten in een voorverwarmde oven op 180°.
Bereid de chocolade-koffie ganache. Kook de room en laat de gemalen koffie er 30 seconden in trekken. Doe het mengsel door een kaasdoek, over de witte chocoladedruppels en meng vanuit het midden naar buiten toe tot je een homogene massa krijgt.
Verdeel de ganache over de bodem van de taart. Schik er 5 lange vingers over (gedrenkt in de espresso). Bedek het geheel met de rest van de ganache.
Maak de slagroom. Kook alle ingrediënten behalve de gelatine. Neem van het vuur en voeg de vooraf geweekte en uitgelekte gelatine toe. Laat volledig afkoelen in de koelkast, bij voorkeur een nacht – de bereiding moet erg koud zijn om goed te kunnen kloppen. Klop de room op tot een stevige slagroom. Vul een spuitzak met slagroom en garneer de taart. Bestrooi met cacao. Geniet ... langzaam maar zeker!

ALLE FAIRTRADE RECEPTEN

Download ons gratis Fairtrade receptenboek en ga nog een Fairbruary-uitdaging aan!

WEDSTRIJD

Test jouw Fairtrade-kennis en maak kans op (h)eerlijke prijzen!