Rombouts koffiekoekjes

1. Verwarm de oven voor op 175°C
2. Mix de boter met bruine en kristalsuiker
3. Voeg één voor één de eieren toe en mix goed door. Roer de espresso erdoor.
4. Meng in een aparte kom de bloem, bakpoeder en zout. Voeg dit geleidelijk toe aan het botermengsel en meng tot een zacht deeg.
5. Hak de witte chocolade in kleine stukjes en spatel het voorzichtig door het deeg, zodat ze goed verdeeld zijn. 
6. Schep met een lepel of ijslepel kleine bolletjes deeg op de bakplaat. Laat ±5 cm tussenruimte, ze lopen iets uit.
7. Bak de koekjes 12–15 minuten tot ze goudbruin zijn aan de randen, maar nog zacht in het midden.
8. Laat ze 5 minuten afkoelen.
9. Bekleed ze met de koffiecrème en gehakte walnoten. De koffiecrème: 1.Klop de boter 2–3 minuten luchtig. 2.Voeg de poedersuiker beetje bij beetje toe. 3.Meng de espresso, vanille en zout erdoor tot een gladde, romige crème. 4.Gebruik direct of bewaar tot 3 dagen in de koelkast.

De koffiecrème: 

1. Klop de boter 2–3 minuten luchtig.
2. Voeg de poedersuiker beetje bij beetje toe.
3. Meng de espresso, vanille en zout erdoor tot een gladde, romige crème.
4. Gebruik direct of bewaar tot 3 dagen in de koelkast.