Tarte à la crème brûlée Candico

#Fairbruary

INGRÉDIENTS

Pour 8 personnes

250 g de farine
20 g de sucre très fin
¼ c.à.c. de sel
125 g de beurre
1 œuf
6 jaunes d'œufs
150 g de Candico Cassonade de Candi Blonde
360 ml de crème entière
4 c.à.s. de Candico Sucre Roux de Canne Fairtrade

PRÉPARATION

Mets la farine, le sel et le sucre très fin dans un bol. Coupe le beurre en dés et ajoute-le aux ingrédients secs. Mélange avec un robot culinaire ou frotte le beurre dans le mélange de farine avec tes doigts jusqu’à ce qu’il ressemble à des miettes fines. Ajoute l’œuf et pétris pendant 2 à 3 minutes jusqu’à obtenir une pâte homogène. Enveloppe la pâte dans du film plastique et laisse reposer au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes.
Étale la première partie de la pâte sur un plan de travail fariné jusqu’à ce qu’elle soit légèrement plus grande que le moule à tarte. Ne l’étale pas trop finement. Chemise le moule à tarte en roulant un morceau de pâte sur le rouleau à pâtisserie, puis en le déroulant délicatement sur le moule à tarte. Presse fermement la pâte dans les coins du moule à tarte et coupe les bords excédentaires. Assure-toi qu’il n’y a pas de fissures dans la pâte pour éviter que la garniture ne s’échappe. Mets le moule à tarte avec la pâte au congélateur pendant 30 minutes.
Préchauffe le four à 180 °C.
Fais cuire le fond de tarte à blanc pendant 20 minutes en le recouvrant de papier sulfurisé et en le remplissant de haricots secs ou de billes de cuisson. Retire les haricots et fais cuire à nouveau pendant 10 minutes. Laisse refroidir complètement la croûte à tarte à température ambiante.
Prépare la garniture : chauffe la crème entière dans une casserole jusqu’à ce qu’elle soit juste en dessous du point d’ébullition et retire-la du feu.
Bats les jaunes d’œufs avec la Candico Cassonade de Candi Blonde pendant 3 à 4 minutes jusqu’à ce que le mélange soit très léger et mousseux. Verse lentement la crème chaude sur les jaunes d’œufs en remuant constamment.
Règle le four à 140 °C. Verse le mélange dans le fond de tarte précuit. Fais cuire la tarte dans le four préchauffé pendant 30 à 40 minutes, ou jusqu’à ce que la garniture soit prise mais encore légèrement tremblotante au centre. Laisse la tarte refroidir complètement à température ambiante, puis réfrigère-la pendant au moins 4 heures.
Saupoudre généreusement la tarte refroidie de Candico Sucre Roux de Canne. Utilise un chalumeau de cuisine pour caraméliser le sucre jusqu’à obtenir une belle couche brune. Assure-toi que le sucre fond uniformément et forme une croûte croustillante.
Laisse refroidir brièvement et décore avec des roses comestibles pour une belle présentation.

Optionnel : ajoute des roses comestibles pour la décoration.

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