Biscuits au café Rombouts

1. Préchauffe le four à 175°C. 
2. Fouette le beurre avec le sucre brun et le sucre cristallisé. 
3. Ajoute les œufs un par un en fouettant bien, puis incorpore l’espresso. 
4. Dans un autre bol, mélange la farine, la levure chimique et le sel. Ajoute ce mélange progressivement au mélange beurre-sucre et mélange jusqu’à obtenir une pâte souple. 
5. Hache le chocolat blanc en petits morceaux s’il n’est pas en pépites et incorpore-le délicatement à la pâte pour bien les répartir. 
6. Dépose des petites boules de pâte sur une plaque de cuisson à l’aide d’une cuillère ou d’une cuillère à glace. Laisse environ 5 cm d’espace entre chaque boule (elles s’étalent un peu). 
7. Fais cuire les biscuits 12–15 minutes jusqu’à ce qu’ils soient dorés sur les bords mais encore moelleux au centre. 
8. Laisse refroidir 5 minutes. 
9. Garnis avec la crème au café et parsème de noix hachées.

Crème au café :

1. Fouette le beurre 2–3 minutes pour le rendre aérien. 
2. Ajoute le sucre glace peu à peu. 
3. Incorpore l’espresso, la vanille et le sel, puis mixe jusqu’à obtenir une crème lisse et onctueuse. 
4. Utilise immédiatement ou conserve jusqu’à 3 jours au réfrigérateur.